"Голубцы" из кабачков в томатном соусе.
Не все любят капусту в голубцах, которую с успехом в этом рецепте заменяют кабачки. Такие голубцы нравятся как взрослым, так и детям. Во время приготовления голубцы из кабачков полностью впитывают в себя сметанно-томатный соус и получаются нежнейшими, мягкими и очень сочными.
Понадобится:
Кабачки 3 шт. (1,1 кг)
Фарш мясной (у меня куриный) 250 г
Рис 100 г
Лук репчатый 1 шт. (100 г)
Соль 1 ч. ложка
Перец черный молотый ¼ ч. ложки
Перец острый (по желанию) по вкусу
Для соуса:
Сметана 50 г (2 ст. ложки)
Томатная паста 80 г (2 ст. ложки)
Хмели-сунели 1 ч. ложка
Вода -100 мл
Для подачи:
Укроп свежий 3 веточки
Приготовление:
1.Подготавливаем необходимые продукты.
Кабачки выбираем удлинённые и одинаковой длины.
2.Лук очищаем, вымываем и нарезаем мелкими кусочками.
3.В миску выкладываем мясной фарш и лук.
4.Добавляем 1 ч. ложку соли, ¼ ч. ложки чёрного молотого перца и острый перец по вкусу.
5.Рис хорошо промываем, откидываем на дуршлаг, а затем всыпаем в миску к фаршу с луком.
6.Хорошо перемешиваем.
7.Кабачки вымываем, отрезаем края. Нарезаем кабачки вдоль тоненькими ломтиками при помощи тёрки-слайсера или аккуратно ножом.
8.Пересыпаем широкие ломтики кабачков небольшим количеством мелкой соли. Тонкие обрезки кабачков пока откладываем в сторону.
9.Ломтики кабачков помещаем в дуршлаг, чтоб стекала выделившаяся жидкость.
10.Обрезки и некондиционные ломтики кабачков мелко нарезаем.
11.Добавляем нарезанные кабачки в фарш.
12.Тщательно перемешиваем кабачки с фаршем. Начинка для голубцов готова.
13.Достаём из дуршлага полоски кабачков и раскладываем на столе. Берём небольшое количество начинки с помощью столовой ложки, формируем котлетку и выкладываем на ломтик кабачка с его широкой стороны.
14.Скатываем полоску кабачка вместе с фаршем в рулетик.
15.Так поступаем со всеми ломтиками кабачков. Когда все рулетики готовы, выкладываем их плотно в сковороду швом вниз. У меня сковорода диаметром 28 см.
16.Готовим соус. Для этого смешиваем в мисочке томатную пасту со сметаной, добавляем хмели-сунели и вливаем холодную воду. Солить соус не надо.
17.Перемешиваем в миске все ингредиенты до однородности - и соус готов.
18.Выкладываем ложкой соус на голубцы в сковороде так, чтобы каждый голубец был полностью покрыт. Отправляем сковороду на максимальный огонь.
19.Когда соус закипит, накрываем сковороду крышкой. Убавляем огонь, делаем его немного больше минимального и готовим голубцы до готовности, примерно около 45 минут.
20.За это время голубцы впитают в себя почти всю жидкость. Огонь отключаем и оставляем голубцы под крышкой примерно на 10 минут.
21.Голубцы из кабачков готовы. Перекладываем их со сковороды на большое блюдо. Мелко нарезаем укроп, посыпаем им голубцы и подаём к столу.
22.Голубцы из кабачков вкусные, нежные и хорошо держат форму.
Приятного аппетита!
